زيت الزيتون ذهب سائل
آخر تحديث GMT 22:51:18
المغرب اليوم -
إنقاذ شاباً مغربياً حاول السباحة إلى إسبانيا عبر البحر باستخدام عوامة وزعانف الجيش الإسرائيلي يقر استراتيجية دفاعية هجومية ويبدأ فرض مناطق عازلة على حدود غزة ولبنان وسوريا حماس تحذر من تداعيات الإبادة والتجويع في غزة وتستنكر الصمت العربي والإسلامي جيش الاحتلال الإسرائيلي يعلن عن تنفيذ عملية عسكرية أسفرت عن اعتقال عدد من تجار الأسلحة في جنوب سوريا الكنيست الإسرائيلي يصوت غداً على مشروع قانون لفرض السيادة على الضفة الغربية أعلن أبو حمزة الناطق بإسم سرايا القدس التابعة لحركة الجهاد الإسلامي في قطاع غزة بعد ظهر اليوم عن حريق داخل المستشفى الجهوي الحسن الثاني في الداخلة تسبب في انقطاع التيار الكهربائي وانتشار دخان كثيف بلجيكا تعتقل جنديين إسرائيليين بتهمة ارتكاب جرائم حرب في غزة السلطات التركية تعتقل الإرهابي محمد عبد الحفيظ في مطار إسطنبول خلال عودته من رحلة خارج البلاد المرصد السوري لحقوق الإنسان يعلن ارتفاع عدد قتلى السويداء إلى 1265 قبل سريان وقف إطلاق النار
أخر الأخبار

زيت الزيتون ذهب سائل

المغرب اليوم -

المغرب اليوم - زيت الزيتون ذهب سائل

زيت الزيتون ذهب سائل
القاهرة - المغرب اليوم

فى السنوات العشر الأخيرة تزايد أستهلاك زيت الزيتون (الذهب السائل) بشكل لافت، أى ما يزيد على ثلاث مرات أكثر، وهذا طبيعى نظراً لطعمه اللذيذ وفوائده المتعدده، وهو يتوفر بنكهات معطره منوعه ونظراً لأهميته، نقدم طريقة لمعرفة كيفية اختيار النوع الجيد منه.
الزيوت المتوفره الآن، هى تقريباً ذات نوعيه جيده، عندما تكون مصنوعة من زيت صرف تقل حموضته عن 0.8 درجة فى المئة، وهذا ما يفرق بين الطعم الطبيعي والطعم الصناعى .

أن الزيوت الموزعه بشكل كبير، هى من زيتون له خصائصه وتختلف مصادره : أسبانيا، أيطاليا، اليونان، وباقى دول البحر المتوسط مثل المغرب والجزائر وتونس أضافة إلى لبنان وسوريا وغيرها.

بعد قطف الزيتون وجمعه بالأطنان، يخضع للعصر لينتج عنه زيوت ذات معايير ثابته، والزيوت الجيدة تصنع فى منطقة مصدرها وتتميز بخصائص معينه موزعه بحسب نوعية الزيتون وجودته، لذا نجد أن هناك الآف المعاصر التى تنتج كميات صغيرة من الزيت ذات جودة عالية، ويختلف الأنتاج من سنة إلى سنة، وكل منطقة تتميز بنكهاتها.

الزيت الجيد
أن شكل العبوة المبتكر، والملصق الجميل عليها، لا يرمزان إلى حرفية الصنع، وللتأكد من الجودة يجب الحصول على زيت AOC المراقب ( تعيين أسم الصنف بالنسبة إلى المكان المصدر منه والمراقبة )، ولكن يمكن أن نجد زيوتاً جيدة بدون AOC، لهذا السبب يجب قراءة الملصق، فإذا لم يكن مصدره مدوناً، فهذا يعنى أحياناً أنه خليط، ومن الأفضل معرفة أسم المعصرة وأنواع الزيتون .

الزيوت المنكهة
هناك مئات الأصناف من أنواع الزيتون، كما وأن هناك بعض المصدرين الذين ينكهون الزيت بنكهات مختلفة، منها : الزيت الأخضر القوى النكهة، والزيت الأسود القوى النكهة .

– الزيت الأخضر القوى النكهة، يحصل عليه بعد قطاف الزيتون الأخضر فى أول موسمه، وعصره مباشرة بعد قطفه خلال فترة 24 ساعة، عندها تكون حبوب الزيتون طازجة وتتميز بنكهات قوية تذكر برائحة الأعشاب الطرية المقطعة، الأرضى شوكى، التفاح الأخضر، اللوز .. أحياناً يكون طعم الزيت الأخضر القوى النكهة مراً ولاذعاً قليلاً ويترك أحياناً الشعور بالوخز فى الحلق، وهذا دليل علي أنها من الصنف الممتاز . كما يمكن وجودها بنكهات منوعة، منها : الموز، الشمرة، البابونج، الأناناس، الخوخ، البندق، الآجاص، التوت..

– الزيت الأسود القوى النكهة، هو زيت “على الطريقة القديمة ” كما يقال، يستعمل فى بعض المعاصر التقليدية، لأنه مصنوع حسب التقاليد، وذلك بجمع حبوب الزيتون وحفظها لأيام عدة داخل المخازن ” قبل هرسها “، فهذا يساعد على تخميرها و الحصول علي قوتها وطعمها النباتى الأصلى وفقدان مرارتها، وطريقة التخمير هذه هي التى تدوم أياماً عدة تسمح بتطوير النكهات القريبة من نكهة الزيتون الأسود الذى نأكله، كما يمكن أن نجده بطعم الكاكاو، والفطر الأرضى الناضج ..

للسلطات والحلويات
يمكن أستهلاك زيت الزيتون عل البارد، وأضافة القليل منه إلى السلطات والخضار المطبوخة على البخار، والسمك واللحوم.

كما يمكن تسخينه على 180 درجة مئوية، حتى فى القلي فهو معروف بمقاومته للحرارة . أن زيت الزيتون المنكه يمكن أن يرافق الأجبان والحلويات الغربية والشرقية .

يحفظ زيت الزيتون لمدة سنتين على الأكثر، لأنه يفقد بعدها نكهته، وذلك بوضعه بعيداً عن النور والحرارة، فى مكان بارد ولكن ليس فى البراد .

عطرى الزيت
أى نوع من أنواع الأعشاب المعطره يمكن أن يساعد فى تعطير الزيت، وأهمها : الحبق، اليانسون، الشمرة، أكليل الجبل، النعناع والبقدونس .

أختارى قارورة نظيفة غير شفافة وأختارى نوعاً من الأعشاب الطازجة، أغسليها جيداً ثم جففيها، وأضيفى 3 أو 4 أعناق منها إلى الزيت فى القارورة، ثم أحكمى إقفالها وضعيها فى مكان بارد ومعتم، بعد أسبوعين يمكنك أستعمال الزيت المعطر . كما يمكن مزج أنواع عدة من الأعشاب للحصول على مزيج من النكهات المنوعة . كما وأن الثوم يعطى للزيت نكهة لذيذة . أما الزيوت المعطرة بالبهارات فأنها تضفى نكهات مميزة على الأطباق والحلويات .

ما هى العصرة الأولى على البارد؟
يمكن قراءة (على غالبية عبوات زيت الزيتون) “عصرة أولى على البارد”، كما يمكن أن يرمز إلى الجودة المؤكدة، ففى الحقيقة هذا لا يعنى شيئاً.

– العصرة الأولى على البارد.. تعود إلى زمن بعيد حيث كانوا يقومون بعصرتين للحصول على الزيت، وبما أن العصرة الأولى لم تكن قوية كفاية للحصول على الزيت، فيلجأون إلى العصرة الثانية بعد صب الماء الساخن على عجينة الزيتون المهروس، لهذا يسمون العصرة الأولى على البارد والثانية على الساخن، لأنها ممزوجة بالماء فهى إذا أقل صفاء .

– اما اليوم فمع تطور المعاصر الحديثة، لم يعد هناك سوى عصرة واحدة .. ولكنها ليست دائماً على البارد، ففى الحقيقة تقوم غالبية المعاصر بتسخين عجينة الزيتون عن طريق البان – مارى لأستخراج الزيت بشكل أفضل، والسبب هو أن الزيتون يقطف فى موسم الشتاء، فيكون بارداً . ولكن عندما تصل الحرارة إلى أكثر من 25 أو 30 درجة مئوية، عندها يعتبر الأختصاصيون أن نوعية الزيت تفسد والنكهات تتلاشى ويخف طعمه .

أما عن كيفية التأكد من أن الزيتون لم يسخن على درجة حرارة مرتفعة لأستخراج أكبر كمية من الزيت، فالطريقة الوحيدة هى أختيار النوعية الفاخرة المعصورة على أقل درجة حرارة، للحفاظ على أكبر كمية من نكهاته، لذا يجب قراءة الملصق جيداً والانتباه إلى AOC الذى يفرض عدم تسخين الزيتون على أكثر من 30 درجة مئوية .

ننصحك سيدتى بالأحتفاظ بنوعين من الزيت داخل مطبخك
– زيت نموذجى يتم أختياره من الصنف الممتاز، يمكن الحصول عليه من السوبرماركت لأستعماله فى الطهى .
– نموذج أو أكثر من الزيت الحرفى الصنع، ليرافق الأطباق النيئة والمتبلات يمكن طلبه من المحلات الراقية أو من المعصرة مباشرة .

almaghribtoday
almaghribtoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

زيت الزيتون ذهب سائل زيت الزيتون ذهب سائل



GMT 19:54 2019 الإثنين ,03 حزيران / يونيو

زيت الزيتون يحارب الكوليسترول

GMT 03:08 2018 الأربعاء ,15 آب / أغسطس

زيت الزيتون يحارب الكوليسترول

ياسمين صبري تختار الفستان الأسود الصيفي بأسلوب أنثوي أنيق يبرز أناقتها وجاذبيتها

القاهرة ـ المغرب اليوم

GMT 02:47 2025 الأربعاء ,11 حزيران / يونيو

مواعيد مباريات ريال مدريد في كأس العالم للأندية

GMT 16:06 2020 الإثنين ,01 حزيران / يونيو

لا تتهوّر في اتخاذ قرار أو توقيع عقد

GMT 10:45 2025 الثلاثاء ,10 حزيران / يونيو

تاه جاهز للعب مع بايرن في مونديال الأندية

GMT 10:39 2025 الثلاثاء ,10 حزيران / يونيو

برشلونة يقترب من غارسيا ويطالب شتيغن بالرحيل

GMT 16:24 2019 الإثنين ,02 كانون الأول / ديسمبر

أبرز الأحداث اليوميّة لمواليد برج"الجدي" في كانون الأول 2019

GMT 15:01 2017 الجمعة ,08 كانون الأول / ديسمبر

الداكي رداد حكمًا لمباراة حسنية أغادير و الفتح الرباطي

GMT 03:32 2023 الجمعة ,14 إبريل / نيسان

فيضان ثاني أكبر سدود دهوك بعد هطول أمطار غزيرة
 
almaghribtoday

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday almaghribtoday almaghribtoday
almaghribtoday
بناية النخيل - رأس النبع _ خلف السفارة الفرنسية _بيروت - لبنان
almaghrib, Almaghrib, Almaghrib