ريمو ابو علفة تبيّن طرق تحضير الطعام للطهي في رمضان

كشفت الشيف ريمو ابو علفة، أنه يجب تجهيز الطعام للطهي بطريقة سهله خاصة للمرأة العاملة .

وقالت لـ " المغرب اليوم" إن المرأة العاملة تقابل مشكلة كبيرة وهي الطهي في شهر رمضان، خاصة انها تعود من العمل مجهدة ولا تستطيع طهي وتحضير الطعام، لذلك يجب عليها تجهيز الطعام قبل ذهابها الى العمل .

 

أولا الخضروات:

 

1- السبانخ : تغسل وتجفف اوراقها وتقطع وتعبأ فى اكياس، ويراعى تفريغ الهواء من الاكياس.

2- البروكلي والقرنبيط : يقطع الى وحدات متوسطه وينزل في ماء مغلي فيه ملح وعصيرة ليمون لثوانٍ، ويخرج مباشره الى ماء مثلج ويصفى ويحفظ في اكياس.

3- الملوخية : تقطف وتوضع في اكياس وتضرب وهي مجمده في محضر الطعام بدون اي اضافات قبل طهيها مباشرة .

4- البسلة والفاصوليا والجزر والبامية: ينظف كل صنف ويسلق في ماء مغلي لمده 3 دقائق ويراعى تغطية الوعاء ثم تبرد تبريدًا فوريًا في ماء مضاف إليه مكعبات ثلج حتى نقوم بإيقاف عمليه الطهي. ثم تصفى وتقسم الى اكياس محكمه الغلق ومفرغة من الهواء.

 

5- الخرشوف : بعد تنظيفه من الداخل بواسطه ملعقه وقطع الاوراق الخارجيه وتقليمه بالسكين من الحواف، يوضع في وعاء من الماء مضاف اليه ملح وليمون وملعقة خل وملعقتين دقيق حتى لا يتغير لونه، ثم بعد ان تنتهي من تنظيف كل الكمية، تسلق حبوب الخرشوف لمدة خمس دقائق على نار عالية ويغطى اثناء السلق ثم يبرد بماء مثلج مباشرة، ثم يصفى ويقسم الى اكياس.

6- القلقاس :يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع فى وعاء ويضاف اليه حوالي نصف كوب خل ويترك حوالي خمس دقائق، ثم يضاف اليه ماء ساخن جدا ويقلب بملعقة ويوضع فى مصفاة ويفتح عليه الماء البارد ويغسل بواسطه اليدين جيدا، وهذه الطريقه احسن طريقه لغسل القلقاس ويمكنك الاحتفاظ بالتقلية ( الثوم والكزبرة الخضراء المحمرين وايضا اوراق السلق المحمرة فى السمن على نار هادئة والمفرومة جيدا بعد ان تبرد ) في اكياس مقسمة مع كل كيس قلقاس حسب حمية القلقاس ويقسم الى اكياس متساوية كل كيس اكلة حسب عدد افراد الاسرة.

 

ثانيا : الثوم والبصل :

1- الثوم : بالنسبه للثوم ويفضل تخزينه في شهر مايو/أيار ويفرم كل كيلو بقشره مع نصف ملعقة صغيرة ملح وملعقتين زيت ويقسم بأكياس وتفرد بواسطه اليد وتغلق جيدا ويمكن تسخين سكينة ومرورها على طرف الكيس ليغلق تماما وتجمع الاكياس في علبه بلاستيكية محكمة الغلق حتى لا تنتشر الرائحة داخل "الفريزر" الثلاجة.

 

2- البصل يفرم ويفرد في كيس بلاستيك ويحفظ في علبة محكمة الغلق حتى لا تنتشر رائحته في الفريزر .

و البصل الاخضر يقطع الى شرائح مع الوراق ويحفظ فى زجاجه بلاستيكيه لحين الاستخدام كذلك الفلفل الاخضر .

3- التقلية :  حاولي ان تجعلي كيس به ثوم مع فلفل اخضر مع كمون لتتبيل السمك السريع ، وكيس به ثوم وكزبرة للتقلية ، وكيس به ثوم مع شطه للإستعمال السريع للكبدة الاسكندراني.

 

ثالثا التحضير للمأكولات :

1- ورق العنب : يغسل ويرص  فوق بعضه في كيس جاف محكم الغلق مفرغ من الهواء ويكتب على الكيس التاريخ وعند الاستعمال يخرج ويسلق لثوانٍ بالطريقه العاديه وينزل في ماء مثلج سريعا.

2- الطماطم : يمكنكم ضربها في الخلاط وتقسم الى اكياس وتستعمل عند الحاجة او يمكنكم تقطيع الطماطم الحمراء ثم تضرب في الخلاط، وتصفى ووضعها في وعاء مع القليل من الماء وتغطى وتغلى وتهدىء النار وتترك حتى تجف المياه ثم تترك لتبرد وتقسم الى اكياس.

3- البطاطس المقليه:  تقشر وتغسل وتوضع بماء وملح وملعقه خل وتقلى في زيت غزير ساخن جدا مضاف اليه ملعقة كبيرة كركم ثم تصفى في مصفاية سلك بها ورق مطبخ ثم تقسم في اكياس وتقلى مباشرة من "الفريزر" في زيت مغلي جدا لان الزيت سيبدأ في فقدان الحرارة بمجرد نزول البطاطس المثلجة به .

4- الليمون : يبشر القشرة الخارجية اولا ثم يعصر الليمون، ويجمد في مكعبات الثلج وتنقل المكعبات الى اكياس محكمة حتى الاستعمال.

 

 5- الشربات :   تحضير الشربات للكنافة والقطايف، اصنعي برطمانات الشربات واحرصي على صنع نوعين شراب خفيف للقمة القاضي وبلح الشام وشراب سميك للحلويات .

 

6- اللحمة المفرومة : عصجي اللحم المفروم وقسميه الى عدة اكياس لكل طبخة.

 

7- البشاميل :  اصنعي البشاميل كالعادة، وحينما يبرد ضعيه في اكياس لكل طبخة، وحينما تستعمليه يمكنك اضافه الحليب او الماء اذا كان كثيفا ويمكنك ضربه بالخلاط الكهربائي على النار .

كذلك يمكنك تحضير كل انواع صواني البشاميل المكرونة والكوسى والباذنجان واللازانيا والفاهيتا والنيغريسكو وتخزينها بالفريزر بحيث تكون جاهزة على الفرن فقط.

 

8- يمكنك لف السمبوسك وصنع الكبيبة والكفتة وكفتة الأرز والكفتة البانية والبرغر والفراخ البانية، وحضري "الكوردون بلو" تتبل وتوضع في البيض والبقسماط، ويراعى وضع طبقات من اكياس النايلون بين قطع الدجاج او السمبوسك او اللحوم حتى لا تلتصق.

كذلك تتبل الشورما والشيش طاووق وضعيها في اكياس للاستعمال. و اشوي كمية من الباذنجان وهو ساخن، ثم قومي بوضعه في اكياس نايلون واربطيه لعشر دقائق، سيسهل عليكِ تقشيره وفي رمضان استمتعي بـ"بابا غنوج" سهل وسريع.

9-  القطايف يمكنك تحضير كميه محشوة لحين استعمالها تخرج من الفريزر وتقلى فورا والشربات جاهزة .

10-  قومي بشوي اللحم والكفتة والدجاج واحفظيها بمجرد ان تبرد في الفريزر عند الاستعمال ستفاجأي بالطعم كالطازج تماما.

11-  حضري كفتة الأرز قبل رمضان واقليها ولما تبرد قسميها في اكياس واحفظيها في الفريزر وقبل الإفطار على الصلصة فورا .

12- اعملي الكريب وسويه، ولما يبرد ضعيه في اكياس واحتفظي بها في الفريز.